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なにかと手間と時間がかかるアモック。今回は写真付きで詳しくアモックの作り方をお教えします！ 炒めて、煮て、蒸す。調理に手間と時間がかかるけど、お客様のおもてなしにもぴったりな味と盛り付けなので、活躍してくれそうな一品ですよ。 |
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＜材料＞ 20人分
| 白身魚（切り身） |
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40〜50枚 |
| 豚のひき肉 |
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0.5kg （1000リエル分） |
| 赤ピーマン（生） |
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3〜4個 |
| キャベツ |
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1〜1.5個 |
| 丸ナス |
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10個 |
| エシャロット |
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4〜5片 |
| パイナップル |
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1〜1.5個 |
| 赤ピーマン |
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4個 |
| 香草（パクチでもなんでもＯＫ） |
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適宜 |
| みかんの葉 |
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3〜4枚 |
| バナナの葉 |
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40枚 |
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| スパイス材料 |
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| ウコン |
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小指第2関節ほどの長さのもの1つ |
| レモングラス（根の部分のみ使用） |
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白い部分を4〜6本 |
| マデーン（なければ生姜でもＯＫ） |
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親指の先ほどのもの1つ |
| にんにく |
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小20片 |
| エシャロット |
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小15〜20片 |
| ドライ赤ピーマン |
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10個 |
| みかんの葉 |
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4〜5枚 |
| ココナッツミルク |
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800cc |
| 水 |
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200cc |
| ヤシ砂糖 |
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大さじ3〜４ |
| 塩 |
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大さじ１ |
| うまみ調味料 |
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大さじ１.5 |
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| ＜スパイスの作り方＞ |
| 1, レモングラスは根元だけを使用するので葉の部分と切り離す。ウコンとマデーン、にんにくの皮をむき |
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| 種を取ったドライ赤ピーマンを水で戻す。皮をむいたにんにくのうち8片は粗みじんに切り、みかんの葉は |
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| 千切りに。 |
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| 2, クバール・ボック・クルァンにウコン、マデーン、レモングラス（使用する部分のみ）を入れ、よく叩き砕 |
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| く。細かく砕けたら、皮をむいておいたにんにく10〜12片、エシャロットを加えてさらに叩き砕く。 【写真】 |
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| 3, 次に、水で戻したドライ赤ピーマンをペースト状になるまで砕く。 【写真】 |
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| ※フードプロセッサーを使用すると時間も手間も短縮できますが、カンボジアでは中華包丁を使用し、ペ |
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| ースト状になるまでじみちにミンチします。 |
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| 4, アモックのスパイスの素となる材料の準備ができたら、フライパンを火にかけ、大さじ4弱のサラダ油と |
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| 粗みじんに切っておいたにんにくを入れる。にんにくがキツネ色になったところに、3で用意したドライ赤ピ |
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| ーマンのペーストを加え、よく混ぜあわせる。 【写真】 |
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| 5, 4が十分混ざったら、2を加えてさらに炒める。 【写真】 |
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| 6, 5に、ヤシ砂糖、水とココナッツミルク、塩、うまみ調味料を加えて全体をざっくりと混ぜ合わせ、ぐつぐつと煮 |
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| 立ってきたら火からおろしみかんの葉をを加える。 【写真】 |
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| ＜アモックの作り方＞ |
| 1, キャベツはざく切り、赤ピーマンは細千切り、パイナップルはタテ半分に切って芯を取り除いたら厚さ5 |
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| ミリにスライス、丸ナスは4等分にカット、エシャロットは薄切り、みかんの葉は千切りにする。 |
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| 2, バナナの葉で作った皿【写真】に、キャベツ、ナス、パイナップル、香草の順に材料を重ねる。【写真】 |
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| ※バナナの葉で作った皿の作り方を詳しく知りたい方はこちらへ【写真】 |
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| 3, 白身魚と豚のひき肉、エシャロットのスライス、みかんの葉の千切りを混ぜ合わせたところへ、先に作 |
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| っておいたスパイスを加える。 【写真】 |
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| 4, まぜあわせた3を2の上にのせ、細千切りにしたピーマンを飾ったら、小さじ2強のココナッツミルクソー |
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| スを上から垂らして準備完了！ 30〜40分蒸したらアモックの出来上がり。 【写真】 |
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